Buche de Noel hay còn gọi là Yule log hay Roulade, là một trong những chiếc bánh không thể thiếu trong bàn tiệc mỗi dịp giáng sinh. Tương truyền vào thời xa xưa, người phương Tây thường chặt một khúc gỗ lớn rồi mang vào nhà làm lễ cầu nguyện. Khúc củi được đặt trên lò sưởi, rắc thêm ít dầu, muối và rượu rồi đốt lên. Vừa đốt khúc gỗ vừa cầu nguyện và người ta tin rằng tiếng kêu lách tách và bột than tạo ra khi khúc gỗ cháy sẽ giúp xua đuổi ma qủy và bảo vệ những người trong nhà khỏi mọi thiên tai. Vào thế kỷ 19, một người thợ làm bánh người Pháp đã nghĩ ra việc làm chiếc bánh này để thay thế cho khúc gỗ thật người ta phải mang vào nhà mỗi năm. Từ đó đến nay con người đã sáng tao ra nhiều phiên bản khác nhau, từ khúc gỗ đen bóng đến khúc gỗ nâu rồi khúc gỗ trắng. Nhưng dù với hình thức hay tên gọi nào thì chiếc bánh cũng mang trong mình một lời cầu chúc cho năm mới an lành, hạnh phúc, và bình yên đến với mọi người trong gia đình.

Noel năm nay nhà mình có nhà gừng, cookie gừng hình cây thông và Buche de Noel. Phiên bản buche de noel của mình là một khúc gỗ đen, cốt bánh chocolate genoise với nhân kem mascarpone cheese, bên ngoài phủ lớp bailey nutela ganache. Phải nói là mình rất rất hài lòng với khúc gỗ này, từ hình dáng cho đến chất gỗ bên trong hahaha…Mong cả nhà thử và cũng sẽ thích. À, xin lỗi cả nhà vì mình chỉ kịp làm mà không có thời gian chụp lại các bước thực hiện nhưng mình sẽ cố gắng ghi lại thậy kỹ, nếu chỗ nào chưa rõ thì cứ hỏi lại nhé.

Nguyên liệu

Chuẩn bị khuôn nướng 24.5*35 cm

Bạt bánh

  • 5 quả trứng, size L, tách riêng lòng trắng và lòng đỏ
  • 6.5 tbs đường
  • 1/2 tsp cream of tartar
  • 2 tbs bơ chảy
  • 1 tsp rượu Grand Manier
  • ¼ cup whipping cream
  • ¼ cup bột cacao
  • ½ cup bột cake flour

Filling

  • 250 g mascarpone cheese
  • ½ cup đường bột
  • 2 tbs whipping cream
  • 1 tbs rượu Grand Manier

Frosting

Bailey nutela ganache, các bạn xem nguyên liệu và cách làm ở đây nhé

Buche de noel

Cách làm

  1. Bật lò 190 độ C
  2. Thoa bơ vào thành và đáy khuôn và lót khuôn bằng giấy nướng. Chú ý cắt giấy nướng sao cho vừa với đáy khuôn và cao khoảng 2 cm trên mỗi cạnh thành khuôn
  3. Cho cream of tartar vào lòng trắng trứng, dùng phới lồng đánh cho tan hoàn toàn rồi dùng máy đánh (tốc độ thấp) đến khi lòng trắng chỉ toàn các bọt khí rất nhỏ (như kem cạo râu) thì bắt đầu thêm đường vào. Mình sẽ thêm tất cả 2.5 tbs đường, nhưng mỗi lần chỉ thêm 1 tbs, tăng tốc độ lên trung bình rồi đánh trong 1 phút. Sau đ1o cho tiếp 1.5 tsp đường còn lại vào, đánh trong 1 phút rồi tăng tố độ lên cao hơn, đánh tiếp 15 giây thì dừng.
  4. Trong một âu khác, đánh lòng đỏ với 3 tbs đường đến khi được hỗn hợp vàng nhạt, khi nhấc que đánh trứng lên thì hỗn hợp chảy xuống âu kéo thành sợi như dây ruy băng là được. Thời gian đánh khoảng 5 phút với tốc độ trung bình.
  5. Khi hỗn hợp lòng đỏ và đường đã sẵn sàng các bạn bắt đầu cho rượu, whipping cream và bơ chảy vào, đánh cho quyện đều. Bước tiếp theo là rây bột cacao và bột cake flour vào hỗn hợp trứng, dùng spatula trộn đến khi bột vừa quyện vào hỗn hợp trứng (không trộn kỹ quá)
  6. Cho 1/3 lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp trứng bột, trộn đều cho hỗn hợp bột lỏng ra (chỗ này trộn thoải mái nhé cả nhà)
  7. Tiếp tục lấy 1/3 lòng trắng trứng cho vào hỗn hợp trên, lúc này chúng ta cần trộn bột theo kiểu ‘fold’, tức là trộn bột nhẹ nhàng theo một chiều, vét đáy âu từ dưới lên trên, thao tác nhanh và dứt khoát để tránh làm vỡ các bọt khí trong lòng trắng. Khi chỗ lòng trắng vừa cho vào đã quyện đều vào hỗn hợp trứng bột thì cho tếp chỗ lòng trắng còn lại vào, lặp lại như trên nhé
  8. Lúc này bột đã sẵn sàng, mình đổ từ từ vào khuôn nướng, cho vào lò đã nóng đủ 190 độ C, nướng trong 8-10 phút. Tùy vào thể tích của lò nướng mà thời gian nướng thay đổi, dao động từ 8-10 phút. Cách tốt nhất là dùng tăm để thử bánh, xuyên tăm vào bánh và rút ra, nếu tăm sạch là bánh chín. Đối với lò nướng nhà mình, mình nướng 10 phút ở 190 độ C, sau đó 4 phút ở 120 độ C.
  9. Lấy bánh ra khỏi lò, để bánh nguội bớt rồi mới lấy ra khỏi khuôn. Trong khi chờ nguội, cả nhà nên phủ một chiếc khăn lên trên để tránh bánh bị khô (đặc biệt ở những nơi khí hậu khô, lạnh như Bắc Âu :-p)
  10. Khi bánh nguội bớt thì úp ngược bánh ra trên chiếc khăn, nhẹ nhàng gỡ bỏ lớp giấy nướng bên dưới và cuộn bánh lại để sang một bên chờ cho nguội hoàn toàn mới trang trí tiếp nhé mọi người. Trong thời gian chờ đợi mình đi chuẩn bị filling và frosting.

 Filling

Cho tất cả nguyên liệu vào một âu sạch, dùng máy đánh trứng cầm tay đánh ở tốc độ trung bình cho tất cả quyện đều

Frosting

Cả nhà xem nguyên liệu và cách làm ở bài viết này nhé. Nếu vẫn còn lỏng thì cả nhà cho vào tủ đá 30 phút nhé

Hô biến…thành khúc cây, kakaka

  1. Lấy một khay sạch (khay mà bạn muốn để khúc cây lên), lót giấy nướng lên trên. Miếng giấy này sẽ rút ra sau khi trang trí xong.
  2. Mở bánh ra, cho mascarpone cheese lên khắp mặt bánh và cuộn bánh lại (nhớ chừa khoảng 3 tbs nhé) . Lúc này, đừng cuộn luôn cái khăn nhé
  3. Đặt bánh ngay ngắn lên trên khay có giấy nướng mà mình chuẩn bị từ trước. Cắt một phần bánh ra để làm bên cạnh cuộn bánh để tạo nhánh cho khúc cây. Nối phần ‘thân’ và ‘nhánh’ của khúc cây với 3tbs mascarpone cheese chừa lại lúc nãy.
  4. Bước tiếp theo là phủ nutela ganache lên khắp mặt bánh. Dùng nĩa (folk) để tạo vân gỗ trên bánh là xong J

Tặng cả nhà thêm hai tấm hình nhà gừng với bánh cookie gừng mình làm năm nay luôn

Gingerbread house

Ginger cookie
>

previous post
next post

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Mừng bạn đến chơi nhà!

Van Anh Le

Latest Posts

Subscribe & Follow

Instagram

Instagram did not return a 200.

Keep in touch!

Copyright 2017 Thelagomliving. All Right Reserved